Herbstzeit ist Kastanienzeit 🌰 im Casentino-Tal.
In der Gemeinde Caprese Michelangelo zum Beispiel findet die «Festa della castagna» jährlich am dritten und vierten Wochenende im Oktober statt. Gefeiert werden die Farben und Aromen des Herbstes. Es gibt gebratene Kastanien, Edelkastanienpolenta und das typischen Baldino. Baldino ist ein Kuchen aus Kastanienmehl, Wasser, Walnüssen und Rosmarin. Auch das alte Handwerk wie Steinmetz, Weidenkorb-Arbeiten und Schmiedekunst werden gezeigt.
Es gibt viele Gerichte mit Kastanien, ein traditionelles Dessert ist das Castagnaccio, hier ist das Rezept:
Zutaten für 4 Personen
300 gr. Kastanienmehl
0,5 Liter Wasser
1 Handvoll Rosinen
1 große Handvoll Pinienkerne
1 Handvoll geschälte Nüsse
1 Zweig Rosmarin
Extra natives Olivenöl
1 Prise Meersalz
Zubereitung: Die Rosinen in heissem Wasser einweichen, die Nüsse grob hacken. In eine Schüssel die 300 Gramm Mehl sieben. Das Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen das kaltenWasser reinrühren damit es eine ziemlich flüssige Mischung ohne Klumpengibt. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach die eingeweichten Rosinen, Pinienkerne und die Nüsse hinzufügen.
3 Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem Rosmarinzweig in einer Pfanne anbraten, um ein leicht aromatisiertes Öl zu erhalten, welches dann mit dem Rosmarin auf den Boden eines eher niedrigen Backblechs gegossen wird. Jetzt die Mischung aus Kastanienmehl in das Backblech geben, mit 3 weiteren Esslöffeln Öl den Kuchen betreufeln. Backen 30 oder 40 Minuten im Ofen bei 220 °C.